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以超高CP值聞名的無菜單日本料理店「初魚料亭」，
2015年落座於台北市大安區泰順街上，
堅持透過百年職人技法以傳統刀工引出食材美味，
標榜食材皆源自於日本產地空運來台，
讓顧客能完整體現江戶前おまかせ無菜單板前料理最原始純粹的精神。
2015年落座於台北市大安區泰順街上，
堅持透過百年職人技法以傳統刀工引出食材美味，
標榜食材皆源自於日本產地空運來台，
讓顧客能完整體現江戶前おまかせ無菜單板前料理最原始純粹的精神。
這次光顧的是位於晶華酒店內的「初魚 鮨」，
是初魚系列的第七間分店，
2019年7月開幕，也是該系列最高等級的分店，
無論是用餐環境、食材還是服務都提升到另一個層次。
是初魚系列的第七間分店，
2019年7月開幕，也是該系列最高等級的分店，
無論是用餐環境、食材還是服務都提升到另一個層次。
「初魚料亭．晶華」位於晶華酒店B2，外觀採現代和風設計，寧靜雅緻；
店內採雙板前模式，單邊約可容納10人，
兩邊獨立作業，不會互相干擾。
店內採雙板前模式，單邊約可容納10人，
兩邊獨立作業，不會互相干擾。
初魚是採全預約制，必須要提前至官網訂位，
用餐這天也是呈現客滿的狀態，可見非常受到喜愛。
用餐這天也是呈現客滿的狀態，可見非常受到喜愛。
店內採用以檜木製成的不插電熟成冰箱來維持魚料品質，
許多高級料亭都使用此種方式來保存食材，
上層放冰磚，下層放魚生，非常特別。
許多高級料亭都使用此種方式來保存食材，
上層放冰磚，下層放魚生，非常特別。
此外，旁邊還打造了清酒保溫室，
存放了超過80種的日本清酒並有唎酒師推介，讓客人選用佐餐，
甚至可以喝到日本首相安倍晉三用來接待美國前總統歐巴馬時用的國宴酒呢！
存放了超過80種的日本清酒並有唎酒師推介，讓客人選用佐餐，
甚至可以喝到日本首相安倍晉三用來接待美國前總統歐巴馬時用的國宴酒呢！
板前壽司顧名思義是能夠近距離欣賞著師傅烹調料理過程，
從製作握壽司那柔軟有溫度卻略帶掌勁的手、切生魚片的俐落刀法以及專注細緻的擺盤，都能看見職人的堅持與精湛的技法；
而每一道料理師傅也會耐心解說料理與食材來源，真是視覺與味覺的雙重享受啊~
從製作握壽司那柔軟有溫度卻略帶掌勁的手、切生魚片的俐落刀法以及專注細緻的擺盤，都能看見職人的堅持與精湛的技法；
而每一道料理師傅也會耐心解說料理與食材來源，真是視覺與味覺的雙重享受啊~
初魚運用當季食材打造一整套共13道料理，
冷熱生熟交替，起承轉合，節奏舒適又不顯突兀，讓客人享受到高品質的板前料理。
冷熱生熟交替，起承轉合，節奏舒適又不顯突兀，讓客人享受到高品質的板前料理。
醃漬小菜
前菜是開胃的小黃瓜漬及醃漬蘿蔔，
清爽不膩口，讓人一口接著一口，十分開胃。
清爽不膩口，讓人一口接著一口，十分開胃。
沖繩水雲醋
第一道是來自沖繩的水雲醋，是初魚常見的清爽前菜。
白雲醋柔滑酸甜又略帶黏性的口感，讓人食指大動。
有些人可能會覺得太酸，但我個人很喜歡這道！
白雲醋柔滑酸甜又略帶黏性的口感，讓人食指大動。
有些人可能會覺得太酸，但我個人很喜歡這道！
水雲（又名海蘊）是一種海藻，自古就被人們食用，
因其質地柔軟而被稱為「水中的雲」。
因其質地柔軟而被稱為「水中的雲」。
沖繩是日本養殖水雲最興盛的地區， 特產琉球列島的「沖繩水雲」，其形狀比一般水雲還要粗大。
沖繩水雲富含各種營養成分，常用來開發保健補給品，
是「長壽之島」沖繩最具代表性的健康食品，享有極高的人氣。
海鮮茶碗蒸
第二道是海鮮茶碗蒸，口感細緻滑嫩又綿密，
蕁菜高湯濃郁爽口，加上滿滿的魚料，十分美味。
蕁菜高湯濃郁爽口，加上滿滿的魚料，十分美味。
干貝刺身
第三道的干貝刺身非常厲害！
師傅運用精湛的刀法將干貝化為一朵花瓣般，
咬下去瞬間，與芥末醬汁一同在嘴中綻放開來。
師傅運用精湛的刀法將干貝化為一朵花瓣般，
咬下去瞬間，與芥末醬汁一同在嘴中綻放開來。
這道我忘記是什麼了...
黑鮪魚刺身
黑鮪魚大腹，成網狀般的均勻分佈，紅中帶白，
肉質肥美帶有濃郁香味，豐富的油脂讓人入口即化。
肉質肥美帶有濃郁香味，豐富的油脂讓人入口即化。
天婦羅
使用日本的金時地瓜及廣島牡蠣，
金時地瓜皮薄纖細，口感扎實帶有微甜口感；
廣島牡蠣外皮酥脆，內在飽滿肥美又多汁。
金時地瓜皮薄纖細，口感扎實帶有微甜口感；
廣島牡蠣外皮酥脆，內在飽滿肥美又多汁。
黑鮪魚中腹握壽司
黑鮪魚中腹口感濃郁鮮甜，
師傅刻意將醋飯溫度提高，讓鮪魚油脂與醋飯結合，釋放香氣更明顯。
師傅刻意將醋飯溫度提高，讓鮪魚油脂與醋飯結合，釋放香氣更明顯。
另外，初魚的醋飯都是使用飽滿的「北海道七星米」，
米粒分明，冷卻後仍保有原來的香氣，非常的好吃！
米粒分明，冷卻後仍保有原來的香氣，非常的好吃！
A5和牛
A5和牛是額外加點的品項
和牛油花分布勻稱，肉質滑嫩有彈性，口感細緻入口即化，
經過師傅簡單烹調後搭配蒜片玫瑰鹽就非常好吃！
鰻魚手捲
鰻魚烤的焦脆，上頭淋上鹹甜醬汁，
內層的紫蘇葉與外層香脆海苔包裹著一同咬下，
在紫蘇葉特殊口感的帶領下，讓豐富的層次感堆疊直衝腦門，口感非常獨特。
內層的紫蘇葉與外層香脆海苔包裹著一同咬下，
在紫蘇葉特殊口感的帶領下，讓豐富的層次感堆疊直衝腦門，口感非常獨特。
黑鮪魚肚臍肉
黑鮪魚肚臍扎實有嚼勁，非常特別。
海膽壽司
海膽吃起來細緻濃郁，獨特的氣息，
入口即化的口感，非常美味！
入口即化的口感，非常美味！
焗烤小龍蝦
小龍蝦鮮甜彈牙，非常美味。
總結
這是我初次拜訪初魚料亭，
見識到師傅精湛的手藝，品味了13道精緻的日式料理，
視覺與味覺的饗宴下，讓我的身心靈都受到滿足。
用餐時間約2小時，實際用餐體驗非常舒適，
不會感到倉促，能夠好好享受美食，非常推薦💕
見識到師傅精湛的手藝，品味了13道精緻的日式料理，
視覺與味覺的饗宴下，讓我的身心靈都受到滿足。
用餐時間約2小時，實際用餐體驗非常舒適，
不會感到倉促，能夠好好享受美食，非常推薦💕
另外，不知道是受疫情影響還是改變組合，
「初魚料亭．晶華」本要價2500的套餐，現在僅需1500元，又更加親民了！
喜好日本料理的朋友們有機會一定要來品嚐這最道地純粹的無菜單板前料理😋
「初魚料亭．晶華」本要價2500的套餐，現在僅需1500元，又更加親民了！
喜好日本料理的朋友們有機會一定要來品嚐這最道地純粹的無菜單板前料理😋
【初魚料亭．晶華】
地址： 台北市中山區中山北路二段39巷3號B2
開放時間：午餐 12:00-14:00／晚餐17:30-19:30
電話： (02) 2581-6806
採全預約制（需先於官網訂位並完成匯款）
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